Пълнена свинска рибица

Свинската рибица е едно от най-нежните и постни парчета свинско месо. Когато се напълни и завие на руло, тя остава изключително сочна, а плънката придава дълбочина и разнообразие на вкуса. Комбинацията от солен бекон, топящ се кашкавал, киселинността на краставичките и маслините, плюс аромата на гъбите, създава балансирано и запомнящо се ястие. Зеленчуците около месото поемат соковете и виното, превръщайки се в прекрасен гарнитур.

Необходими продукти
Свинска рибица (1 брой – обикновено около 1–1,5 кг)
Бекон – 150 г
Кашкавал – 100 г
Гъби – 200 г (разделени на две части)
Кисели краставички – 100 г
Маслини (мариновани зелени) – 50 г
Топено сирене – 4–5 кубчета
Бяло вино – 400 мл
Пипер – 1 брой
Домат – 1 брой
Чесън – 3–4 скилидки
Лук – 1 глава
Моркови – 4 броя
Картофи – 3–4 броя
Олио – 50 мл
Магданоз, сол, черен пипер, червен пипер – на вкус

Начин на приготвяне
Подготовка на месото
Осолете свинската рибица от двете страни и я поръсете обилно с черен пипер, червен пипер и нарязан магданоз. Върху нея наредете фино нарязан на ленти бекон (150 г), ситно нарязан кашкавал (100 г), 100 г сурови гъби, маринованите маслини, киселите краставички и кубчетата топено сирене.

Завиване
Завийте рибицата плътно на руло. Прободете краищата с клечки за зъби или шишове, за да не се разтваря, и я завържете здраво с кухненски конец. Поставете рулото в тава, завийте с алуминиево фолио и оставете в хладилник за 1–2 часа, за да поеме добре подправките.

Добавяне на зеленчуците
Извадете тавата от хладилника. Около рибицата сложете нарязаните на едри парчета картофи, останалите 100 г гъби, целите скилидки чесън, нарязания лук, морковите, пипера и домата. Осолете, поръсете с черен и червен пипер, залейте с олиото и бялото вино. Отгоре поръсете със свеж магданоз.

Печене
Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 60–70 минути. Ако искате по-запечена коричка, в последните 10–15 минути можете да махнете фолиото.
Готовата пълнена свинска рибица се реже на дебели резени. Соковете от тавата са отлични за поливане. Ястието се съчетава прекрасно със свежа салата или просто с хляб, който да попие ароматния сос.

Полезни съвети
Изберете качествена, добре обезкостена рибица, за да се завива лесно.
Ако нямате топено сирене, можете да го замените с повече кашкавал или крема сирене.
Виното може да се замени частично с бульон, ако предпочитате по-лек вкус.
Остатъците се пазят добре в хладилник и на следващия ден са още по-вкусни.

Това ястие е доказателство, че с прости продукти и малко търпение може да се получи истински празничен ефект. Пълнената свинска рибица е едновременно елегантна и домашна – точно както трябва да бъде една добра рецепта.

Добър апетит!